大家都知道，蛋白質、脂肪、糖類（又稱碳水化合物）是人體的三大營養(yǎng)物質，也是構成人體的三大基礎物質。在這三大基礎物質中，蛋白質被稱作一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織，毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等，都是由蛋白質組成。

        人們從食物中獲取營養(yǎng)，來制造人體所需的各種蛋白質，維持生命的需要。

        蛋白質是由氨基酸組成的，構成人體蛋白質的氨基酸有二十余種，在這二十余種氨基酸中，有八種是人體不能合成的，必須從食物中獲取，稱為必須氨基酸。另外的十余種，人體可以從攝取的營養(yǎng)物質中獲得。

       人們攝取食物，在體內進行分解。其中蛋白質被分解成氨基酸分子。人體利用這些氨基酸重新組合，形成構成人體結構和維持生命活動的蛋白質。對于氨基酸而言，除八種必須氨基酸外，其它種類的氨基酸是可以通過其它成分在體內合成的。

        由此可見，評價一種食物的營養(yǎng)價值，一是看它的蛋白質的含量，二是看它必須氨基酸的含量。

      動物由于具有與人類相近的物質結構和生理屬性，其體內必須氨基酸的含量接近人體。所以，長期以來人們都將動物性食品作為人體補充蛋白質的重要來源。特別是近二十年來隨著人們生活水平的提高，肉類食品的消費量更是大增。

       肉類食品雖然提供給了人們高蛋白的營養(yǎng)，但同時，肉類食物中所含的膽固醇和飽和脂肪酸對人的健康也構成了危害。大家都知道，現代醫(yī)學的研究已經證實了過多的攝入膽固醇和飽和脂肪酸會損害人的心血管系統，造成血液粘稠、血栓、動脈硬化、高血壓、脂肪肝、心腦供血不足，進而造成心梗和腦卒中。人們現在把這些病稱為"富貴病"，想必各位朋友周邊也有很多患了以上這些"富貴病"的例子。所以現如今在很多場合人們都在提倡清淡飲食。我們的老祖宗也有句俗話，叫"魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安"。俗話雖有一定的道理，但僅憑蘿卜白菜是不能保證人們正常的營養(yǎng)供給的。     

       大豆，一種優(yōu)質的農作物，其蛋白質含量高達38%以上。其氨基酸的組成，與牛奶蛋白質相近。除蛋氨酸含量略低外，其余必須氨基酸含量豐富。另外，大豆還含有不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素     B族、異黃酮等營養(yǎng)物質。

       大豆種植起源于中國，我們的老祖宗為我們創(chuàng)造了很多制作和食用大豆的方法。豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆醬……, 在畜牧業(yè)不發(fā)達的漫長的農耕社會里，大豆作為一種重要的蛋白質來源。記得小時候家在農村，每年只有中秋節(jié)和過年的時候能吃點肉，平時也就是豆腐和腌黃豆改善伙食了，估計那個年代生長在農村的伙伴們，大抵都是如此吧？          

         隨著科技的發(fā)展，現代人對大豆又有了更深入的研究，也出現了很多新的大豆產品，比如大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白、大豆異黃酮、大豆膳食纖維等。大豆分離蛋白就是利用蛋白質分子在堿性溶液中溶解，在酸性溶液中沉淀的特性，提取出來的大豆中的蛋白質，其蛋白質的含量高達90%。

       大豆營養(yǎng)價值雖高，但是大豆中又含有一些抗營養(yǎng)因子，如大豆胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素等，來阻礙人體對其營養(yǎng)成分的吸收。這可能是造物主賦予大豆這個物種的自我保護能力?？上驳氖沁@些抗營養(yǎng)因子可以通過一定的方法破壞掉，以便人們能充分吸收利用大豆中的蛋白質等營養(yǎng)物質，這其中常用和簡單的辦法發(fā)酵和高溫。

       腐乳、豆豉、黃豆醬、臭豆腐、毛豆腐等，都是發(fā)酵的豆制品 ，它們的營養(yǎng)價值是很高的?？赡芎芏嗳硕贾廊毡救讼彩臣{豆，實際上納豆就是煮熟的黃豆用枯草桿菌發(fā)酵制成的。味道雖然有點臭臭的，還拉著長長的絲兒，但營養(yǎng)價值極高。有人說日本人長壽和喜食納豆有關，這自然無法考證，但經常食用納豆有助于身體健康這是毋庸置疑的。

       大豆拉絲蛋白是近幾年興起的一種新大豆蛋白制品，研發(fā)者的初衷是要將優(yōu)質的大豆蛋白做出肉的咀嚼感。經過了多年的發(fā)展，這項技術越來越成熟。

       現在生產的大豆拉絲蛋白是用大豆分離蛋白為主要原料，先使大豆分離蛋白等原料在機筒內處于高溫熔融的狀態(tài)，再采用雙螺桿擠壓成型技術使物料剪切成絲，結構再造。從而形成有肉類肌肉絲結構的一種產品。由于經過了180的高溫，充分破壞掉了大豆中的抗營養(yǎng)因子，使大豆蛋白能夠大限度的被人體吸收。              

        由于原料是用不含油脂的大豆分離蛋白，所以大豆拉絲蛋白幾乎不含脂肪，更是不含膽固醇。再加上其高蛋白，且易被人體吸收的特點，使它成為一種高品質的食材。由于其良好的絲狀結構，使其具有良好的咀嚼感。經過合理的烹制，會做出很多美味的菜肴。

       由于前幾年技術的不成熟，大豆拉絲蛋白以前被稱作組織蛋白，只是作為一種原料用在食品工業(yè)中。隨著產品的日益成熟和人們對飲食健康的追求，相信大豆拉絲蛋白一定會越來越多的走上人們的餐桌